近来，一名网友在董宇辉直播间购买河南变蛋后，不知道怎样去掉上面的石灰泥壳，急坏了热心的河南网友，我们纷繁谈论教育，被网友开心肠戏称为“一人卖货，全省售后”。

  那么，河南变蛋到底是一种什么样的特色美食?怎样做出来的?怎样吃才有最佳口感?5月13日，大河报豫视频记者走进周口市商水县谭庄镇的一家变蛋加工厂，探寻变蛋是怎样“变”成的。

  不久前，南边网友李女士在“宇辉同行”直播间购买了河南变蛋。面临石灰、锯末包裹着的坚固外壳，李女士以为在水里多泡一瞬间，就能去掉。但是，她“失算”了，不只水泡效果不大，便是用硬币剐、用手指抠，都难以去掉裹在外面的壳。

  这个让李女士忧愁的难题，很快引起网友们热议。不少河南网友决断站出来支招：其实很简略，便是一个字摔。拿着变蛋在间隔地上20厘米高的当地抛下，石灰外壳瞬间掉落，拿着里边晶莹剔透的变蛋清洗一遍，即可食用。

  热心的河南网友教会剥变蛋的办法还不行，纷繁支招变蛋怎样做才干更好吃。短短一两天时刻，谈论区里填满了林林总总的河南变蛋吃法。有的说直接摔开外壳清洗后就能吃，还有的说假如对石灰味儿灵敏，能参加拍碎的黄瓜，淋入蒜汁或许姜汁，做成常见的凉菜“黄瓜变蛋”。还有的说，变蛋在凉菜界“全部可搭”，配青椒、莲藕等，都能凉拌。

  周口市商水县潭庄镇肖杨村，34岁的刘飞运营着一家变蛋加工厂。5月13日上午，大河报豫视频记者赶到这儿时，工人们正在暴晒变蛋，出产车间里一片繁忙。

  刘飞从事变蛋加工已经由七八年时刻了，开始的时分跟从周口市区的师傅学习，回来后自己揣摩，又参加了新的“内容”。

  “做变蛋说简略简略，说杂乱也杂乱。”刘飞说，简略是由于工序就只要四步，一是选择合格的鸡蛋，二是把鸡蛋裹上石灰浆和锯末，三是放在阴凉通风处“腌制”，四是暴晒。

  而杂乱则是，石灰浆的配比以及腌制时刻上的掌握。刘飞向大河报豫视频记者介绍，变蛋的诀窍全在石灰浆的配比上，石灰浆是依照特别的份额参加水和石灰，但中心隐秘在于要往里边参加盐和大料，所谓大料便是大茴、桂皮、花椒等，最大的意图是大料、食盐相融后，充沛拌和在石灰浆里，赋予变蛋五香的口感。

  锯末的效果，便是避免裹满石灰浆的变蛋粘连，然后便是放置阴凉通风处腌制，一般要710天时刻，最终要拿出去暴晒，还要2天左右时刻就能上市。“假如想吃嫩变蛋，溏心的，暴晒时刻就短一些，假如想吃口感紧实的，暴晒时刻就长一些。”刘飞特意说。

  谈论区里，不少外地网友看到河南变蛋后表明，这不便是京彩、松花蛋吗?怎样又名变蛋了?其实，尽管变蛋、京彩、松花蛋做法上迥然不同，但仍是有不同的。

  刘飞介绍说，首先在外观上，京彩、松花蛋发青黑色，但河南变蛋是透亮色，蛋黄色彩不变，看起来晶莹剔透，像果冻相同。其次在口感上，河南变蛋的口味侧重“香”，制造时增加的有大料。而京彩和松花蛋，则是食用碱的滋味要侧重一些，由于只要强碱才干发生化学反应，“蛋白质在强碱效果下，蛋清部分会出现红褐或黑褐色，蛋黄则出现墨绿或澄赤色。”

  而松花蛋的原理是，禽蛋放置的时刻一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸，而在强碱效果下，这些氨基酸盐不溶于蛋白，就以几许形状结晶出来，然后构成美丽的松花。

  至于怎样做好吃，大河报豫视频记者正常采访了国家高档烹调师、养分配餐师史凯中。史师傅主办豫菜，拿手冷盘雕琢，变蛋是他常用的食材。“变蛋怎样好吃，实际上要看个人喜爱，遍及上说，河南变蛋剥开洗洁净就能吃，当然凉拌吃着也不错。像饭店里，最常见的调配吃法便是黄瓜变蛋，变蛋切成瓣，黄瓜拍碎片，拌和一同，参加佐料，口感清新还能下酒。”史凯中说，而关于京彩、松花蛋，除了直接食用外，许多南边人喜爱用来煲粥，比方京彩瘦肉粥等。

  从养分视点讲，河南变蛋、京彩、松花蛋都差不多，归于含碱食物，常常胃酸的人们适量吃有优点。